ネルドリップとは？
ネルドリップは、ネルフィルターの管理が少し面倒ですが、
本格的な喫茶店のコーヒーの風味を楽しみたい方にはおすすめです。
器具
フィルターにはネルと呼ばれる布を使います。
抽出の原理はペーパードリップと同じですが、
ネルを手に持ってお湯を注ぐハンドドリップが基本です。
特徴
ネルがペーパーフィルターより多くの成分を通すことで、ペーパードリップより味わいに奥ゆきがあり、またコーヒーのオイル分もしっかり通すため、まろやかな口あたりのコーヒーになります。
このネル独特のまろやかさがコーヒーの苦味をほどよく引き立てますので、
深煎りのコーヒーと絶妙の相性を発揮します。
ネルはペーパーフィルターよりも抽出の速度が速いので、
量が多くても時間がかからずたてられる利点もあります。
また、淹れ方の加減で香味を調節しやすいのも特徴です。
適した豆
- メッシュ：中挽き〜粗挽き
- 焙煎度：中煎り〜深煎り
- 粉量（目的の抽出量）
120ml：15g
240ml：21g
360ml：27g
ネルドリップでの淹れ方
準備
- ネルの水気をよく切ってから使用します。水気が残ったままだとコーヒーが水っぽくなります。
- 中挽き〜粗挽きで豆を挽きます。
- 沸騰させたお湯をコーヒーポットに移し、温度を調整します。
淹れ方
①コーヒー粉を入れる
ネルにコーヒー粉を入れ、表面を平らにならします。
②注湯
カップの上で、中心から水滴を垂らすように少しづつお湯を注いでゆきます。
この時のの字を描くようにお湯を注ぎ、粉全体を湿らせ、
ネルに直接お湯をかけないようにすることがポイントです。
③更に少しずつ注湯する
サーバーに抽出されたコーヒーが落ち始めるので、
落ちる分の水分を補うように、少しづつお湯を注ぎ続けます。
④目的の量が抽出できたら完成
サーバーに目的の量のコーヒーが溜まったら抽出完了です。
ネルの中にまだ水分が残っていてもサーバーから外します。
カップに直接ハンドドリップしているので、そのまま完成です。
動画でマスター・ネルドリップ
ネルを使いこなす
ネルフィルターの使用面
ネルフィルターは毛羽立っている面とサラッとした平らな面とあり、
どちらの面でコーヒーを淹れるかは諸説ありますが、
平らな面にコーヒー粉を入れて使用する方が目詰まりしにくく、使用後に洗いやすいのでお勧めです。
専用ホルダーを使用する
ネルドリップは手で持って入れるのが一般的ですが、
専用のホルダーも市販されていますので、それを使用するのもよいでしょう。
新しいネルを使用する場合
新しいネルは糊を取り除くため10分ほど煮沸してから使用してください。
その際、お湯にコーヒー粉を少し入れると布の臭みが取れやすくなります。
ネルの保存
使用したネルは流水でよく洗い、水につけて冷蔵庫で保存します。
ネルが乾燥するとこびりついた脂分が酸化し、コーヒーの香味を致命的に損ねますので、
乾かさないで保存するようにしてください。