マキネッタとは？
マキネッタとは、直火式エスプレッソメーカーです。
イタリアの家庭ではポピュラーに使われ、ひとつのマキネッタが代々受け継がれて
同じ家族で使われていくそうです。
海外ではMoka Potとも呼ばれています。
特徴
蒸気の気圧を利用して短時間で一気にコーヒーの旨味だけを凝縮して抽出します。
酸味はあまり感じられず、まろやかでコクのある苦味が特徴です。
普通のエスプレッソは９気圧で抽出されますが、マキネッタは２気圧なので、
マキネッタでたてたコーヒーはエスプレッソではないとする見方もあります。
また、通常のエスプレッソの液面に出来るクレマと呼ばれるきめ細かい茶色の泡もできないので、
その点でもエスプレッソとはちょっと違った口あたりになります。
器具
マキネッタは①コーヒーが抽出される上部ポット、②コーヒー粉を詰めるフィルター、③最初に水を入れる下部ポット(3)の３つのパーツで構成されています。
※写真でコーヒー豆が乗っている部分の直下にフィルター、それを外した外側の部分が下部ポットです。
適した豆
- メッシュ：極細挽き〜細挽き
- 焙煎度：中深煎り〜深煎り
- 粉量（最初に入れる水の量）：粉量
50ml：8g
100ml：15g
150ml：22g
（メーカーによってほどよい粉量は異なりますので、取扱説明書を優先します）
マキネッタでの淹れ方
準備
- マキネッタを分解しておく。
- 粉量のコーヒー豆を極細挽き〜細挽きに挽いておく。
淹れ方
①水を入れ、フィルターをセットする
下部ポットのメモリまで水を入れ、フィルターを下部ポットに装着します。
その際、フィルターの上に水がこないように量を調整します。
②コーヒー粉を入れる
フィルターにコーヒー粉を詰め、軽量スプーンの底で平らにならします。
この時、固く詰め過ぎないようにします。
③フィルターをセットする
上部ポットをフィルター付きの下部ポットにしっかりセットします。
ここがゆるいと抽出時に圧力が逃げて湯が吹き出すことがあるため、
ねじ込むようにきっちりと取り付けます。
④加熱する
コンロにのせてマキネッタごと加熱します。
この時、コンロの金具の大きさによりマキネッタが安定しない場合には、
バーベキュー用の小さな金網か金網の鍋敷きなどをコンロにのせ、その上にマキネッタをおきます。
また、マキネッタのハンドルはプラスチックなので、
火に直接あたらないよう熱源の外になるように置き場所を工夫しましょう。
⑤沸騰しコーヒーがポットに押し上げられる
下部ポットの水が沸騰し、シューッと音がして水蒸気の圧力でフィルターを通って上部ポットに押し上げられてきます。
⑥コーヒーが全て上がりきったら完成
音が止まり、コーヒーがすべて上部ポットにあがりきったら抽出完了です。
加熱時間は器具の説明に従います。
⑦カップに注いでできあがり
マキネッタが高温になっている場合もあるため、注ぐ際には十分に注意します。
動画でマスター・マキネッタ
ここまでの手順を動画でも確認してみましょう。
手元をよく見ることで今までなんとなく行っていた工程が、わかりやすくなります。
電気式のマキネッタ
マキネッタには、電気式のタイプもあります。
少し趣には劣りますが、コーヒー粉と水をセットしたら、コンセントに差し込んで
スイッチを入れるだけの手軽さが魅力です。