スペシャルティコーヒーを味わう
Lesson7で学習したスペシャルティコーヒーの誕生から発展、定義などを思い出しながら、
実際にどようなコーヒーがあるのか学んで行きましょう。
具体的なスペシャルティコーヒーの銘柄を学習し実際に味わうことで、
それぞれの違いを楽しんでみることは、なによりも貴重な学習となります。
スペシャルティコーヒーは、そのバリエーションの多さと複雑さにより
最初は修得が難しいと感じるかもしれませんが、
産地別の味の傾向を簡略化して把握することから始めてみるとよいでしょう。
まずは気になったものを数個ピックアップし、実際に味わうようにしてください。
スペシャルティコーヒーの特徴
- 国ごとの味の傾向よりも銘柄ごとの個性が重視される
- 「◯◯（国名）らしい」というおおまかな味のイメージから、「柑橘系のアロマ」「フローラルのような華やかなフレーバー」など、表現が複雑化しており、ワインのような表現も用いられる。
- 苦味、酸味、香り、コクの４つの要素を意識して、好みの産地銘柄を探すとよい。（これからの紹介では5段階で示しています）
スペシャルティコーヒーマトリクス
ブラジル
全体の特徴と傾向
- 酸味：控えめ
- 味わい：マイルドで飲みやすい
バイア ウオッシュト サンタフェドイス農園
- 苦味：5
- 酸味：3
- 香り：4
- コク：4
＊酸味が控えめなクリアな味わいでブレンドにも最適
＊ウォッシュト製法のためナチュラルよりも品質が安定している
＊浅煎り◯・中煎り◎・中深煎り◯・深煎り△
パッセイオ ブルボン ナチュラル
- 苦味：3
- 酸味：4
- 香り：5
- コク：4
＊上品な甘さがある
＊パッセイオ農園は3世代にわたる名門農園
＊火山性ミネルラルを含む土壌が特徴
＊浅煎り◎・中煎り◯・中深煎り△・深煎り☓
カルモデオーロ ナチュラル
- 苦味：4
- 酸味：3
- 香り：4
- コク：5
＊フルーティーな香りと酸味が特徴
＊浅煎り◎・中煎り◯・中深煎り△・深煎り☓
サン・アントニオ農園
- 苦味：3
- 酸味：3
- 香り：4
- コク：3
＊甘みの強さが特徴
＊黄色いコーヒーチェリーがなるイエローブルボン種
＊チョコレートのようなビターなコクとナッツ系のフレーバー
＊浅煎り◯・中煎り◎・中深煎り◯・深煎り△
カクェンジ農園 イエローブルボン
- 苦味：3
- 酸味：4
- 香り：4
- コク：4
＊2008年のCOEで１位を獲得
＊ナッツ・チョコレート・スパイスのような甘いフレーバー
＊浅煎り◯・中煎り◎・中深煎り◯・深煎り△
サンタ・イネス農園 パルプド・ナチュラル
- 苦味：4
- 酸味：4
- 香り：5
- コク：3
＊COE受賞歴多数の銘柄で人気が高い
＊はっきりとした甘さがある
＊果実ような瑞々しさと柔らかさと柔らかな後味が特徴
＊豆質が柔らかく焙煎がしやすい
＊浅煎り◯・中煎り◎・中深煎り◯・深煎り△
アリアンサ農園 ナチュラルNo.2
- 苦味：3
- 酸味：3
- 香り：4
- コク：3
＊認証コーヒー
＊ほどよいコクと甘さを持つ
＊ナッツフレーバーが感じられる
＊浅煎り◎・中煎り◯・中深煎り△・深煎り☓
サン・ジュダス・タデウ パルプド・ナチュラル
- 苦味：3
- 酸味：4
- 香り：3
- コク：5
＊甘みがある
＊なめらかな舌触りを持つ
＊浅煎り◎・中煎り◯・中深煎り△・深煎り☓
サンタ・イネス農園 イエローブルボン ナチュラル
- 苦味：3
- 酸味：4
- 香り：5
- コク：4
＊アプリコットを思わせる酸味が特徴
＊イエローブルボン種
＊浅煎り◎・中煎り◯・中深煎り△・深煎り☓
コロンビア
全体の特徴と傾向
- 酸味：強い
- 豆：欠点豆が少なく肉厚で硬い
- 味わい：豊かなコクと苦味が魅力
- 焙煎の難易度が高い。中深煎りでうまく煎りあげることで豊かなコクとフレーバーが引き出せる
ナリーニョ・タミナンゴ
- 苦味：4
- 酸味：3
- 香り：4
- コク：3
＊ほどよいこくとすっきりとした後味をもつ
＊ダークチョコレートのような甘みを持つ
＊豆は硬いが深煎りしすぎると風味が飛ぶので焙煎度に注意が必要
＊浅煎り☓・中煎り△・中深煎り◯・深煎り◎
ナリーニョ・スプレモ
- 苦味：3
- 酸味：3
- 香り：4
- コク：3
＊スプレモ＝最高級品を意味する
＊ナリーニョ地区で栽培される最高級品
＊浅煎り☓・中煎り△・中深煎り◯・深煎り◎
テケンダマ
- 苦味：3
- 酸味：3
- 香り：4
- コク：4
＊通常のスプレモよりも大粒である
＊甘み、フレーバー、コクや重量感が力強い
＊浅煎り☓・中煎り△・中深煎り◯・深煎り◎
ウイラ・スプレモ
- 苦味：3
- 酸味：5
- 香り：4
- コク：4
＊ウイラ地区の農園で作られる最高級品で安定した品質を誇る
＊苦味、酸味、甘み、香りのバランスがよい
＊浅煎り☓・中煎り△・中深煎り◯・深煎り◎
ゲイシャ
- 苦味：2
- 酸味：3
- 香り：5
- コク：4
＊コロンビアでは希少なゲイシャ種
＊レモンのようなフルーティーな酸味を持つ
＊浅煎り☓・中煎り△・中深煎り◯・深煎り◎
コロンビア・マラゴジッペ
- 苦味：3
- 酸味：3
- 香り：4
- コク：4
＊マラゴジッペは大粒の豆
＊酸味が控えめで雑味がない
＊飲みやすさが特徴
＊浅煎り△・中煎り◯・中深煎り◎・深煎り◯
エル・サントゥアリオ農園 ブルボン
- 苦味：3
- 酸味：5
- 香り：4
- コク：3
＊チョコレートのような風味を持つ
＊オレンジやベリーのようなライトなフレーバーも特徴
＊浅煎り☓・中煎り△・中深煎り◯・深煎り◎
サン・アグスティン
- 苦味：3
- 酸味：4
- 香り：4
- コク：4
＊生産地であるウイラ地区内の「サン・アグスティン」は世界遺産に登録されている
＊フレーバーの複雑さが特徴で、オレンジやドライフルーツ、チョコレートなどを感じさせる
＊浅煎り☓・中煎り△・中深煎り◯・深煎り◎
グアテマラ
全体の特徴と傾向
- 酸味：香りとともに豊か
- 豆：大粒で固い
- その味は世界最高峰と称される
ウエウエテナンゴラ・エスペランサ農園 パカアラ
- 苦味：3
- 酸味：4
- 香り：5
- コク：5
＊豆は非常に硬質でゴツゴツとしている
＊豊かな酸味と風味を持ち、甘みとチョコレートのようなフレーバーが特徴
＊濃厚なチョコレートとの相性がよい
＊焙煎度が浅いと酸味が強く出る
＊浅煎り△・中煎り◯・中深煎り◎・深煎り◯
アンティグア ラ・ソレダー農園
- 苦味：3
- 酸味：4
- 香り：4
- コク：4
＊チョコレートやアーモンドを感じさせるフレーバーを持つ
＊栽培される土壌と気候の影響により、硬質で味の良い実が実る
＊浅煎り☓・中煎り△・中深煎り◯・深煎り◎
アンティグア ラ・フォリー農園
- 苦味：3
- 酸味：4
- 香り：5
- コク：4
＊チョコレートやカラメル、ナッツを感じさせる特徴的な甘さを持つ
＊コクを活かしたミルクアレンジがお勧め
＊浅煎り☓・中煎り△・中深煎り◯・深煎り◎
アンティグア カペティージョ農園
- 苦味：3
- 酸味：4
- 香り：4
- コク：3
＊チョコレートのような苦味と甘みを持つ
＊酸味は繊細でさわやか
＊浅煎り☓・中煎り△・中深煎り◯・深煎り◎
アンティグア サン・ミゲル農園
- 苦味：4
- 酸味：5
- 香り：5
- コク：4
＊飲みやすく強い主張が少ないながら、グアテマラらしさを感じ取れる豆
＊はじめての人にも使いやすい
＊チョコレートのようなコクと柑橘系の酸味を持つ
＊はちみつや桃を感じさせる甘さがあり、コクや酸味とのバランスを整える
＊浅煎り☓・中煎り△・中深煎り◯・深煎り◎
グアテマラ マラゴジッペ
- 苦味：3
- 酸味：3
- 香り：5
- コク：3
＊大粒のグアテマラの豆の中でも特に大粒のマラゴジッペだけを集めたもの
＊グアテマラ産のマラゴジッペは芳醇な味わいが特徴
＊浅煎り△・中煎り◯・中深煎り◎・深煎り◯
コバン ブルボン
- 苦味：3
- 酸味：4
- 香り：4
- コク：3
＊オレンジのような酸味と香りが特徴
＊ブルボン種特注の甘さをもつ
＊香りを酸味を生かす焙煎が重要となる
＊浅煎り◎・中煎り◯・中深煎り△・深煎り☓
エル・インヘルト農園 パカマラ2番摘み
- 苦味：3
- 酸味：5
- 香り：5
- コク：5
＊COEで３年連続トップの座を獲得した人気の銘柄
＊華やかな花を感じさせるフレーバーを持つ
＊ワインのように深みある味わいが特徴
＊浅煎り☓・中煎り△・中深煎り◯・深煎り◎
ウエウエテナンゴ ラ・ボルサ農園
- 苦味：3
- 酸味：4
- 香り：5
- コク：5