中煎り〜フルシティローストくらいまでの深煎りコーヒーに合う食べ物
いちごのショートケーキ
ショートケーキは合わせるフルーツやスポンジの軽さ、クリームの濃厚さによって、
様々なコーヒーに合うようアレンジすることができます。
例えば定番のいちごショートケーキは、ストロベリーフレーバーの豆の中煎りや
ナチュラル精製の豆と合わせると、いちごの風味がより豊かに感じられます。
また、精製法や産地、農園によって、ショートケーキの輪郭がはっきりするもの、
カカオ感を感じるものなど、様々です。
スポンジの軽さやクリームの質感など、好みの具合を探りながら、
ベストなマイショートケーキを見つけましょう。
フルーツが少なめでクリームが濃厚な場合には、深めの煎り具合にした珈琲や
ミルクアレンジもコーヒーとの相性が良くなります。
材料(直径18㎝1台分)
型を２つ用いて作る、ヨーロッパテイストのショートケーキです。
＜スポンジ生地＞
- バター：110ｇ（常温にもどす）
- 卵：110ｇ（Ｌ2個弱・常温にもどす）
- 砂糖：110ｇ
- 薄力粉：110ｇ
- ベーキングパウダー：小さじ1
※薄力粉とベーキングパウダーは合せてふるっておく。
＜デコレーション＞
- 生クリーム・・・200ml
- 砂糖・・・15~20g
- いちご・・・１パック
作り方
＜スポンジ＞
- ボウルにバターを入れて砂糖を加え、泡だて器で、白っぽくふんわりとするまで混ぜる。
- 溶きほぐした卵を少しずつ加え、よく混ぜる。分離しないように注意。
- ②に合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを加える。ゴムベラで、切るように混ぜ合わせるのがポイント。
- バターを塗って冷やしたケーキ型の内側に、うすく薄力粉をまぶす。余分な粉は、落としておく。
- ③の生地を、2つの型に均等になるように分け入れる。表面を平らにならしたら、180℃のオーブンで25～30分焼く。
- 焼きあがったら、2～3分おいて型からはずして、ケーキクーラーなどにのせて冷ます。
＜デコレーション＞
- 生クリームをいれたボウルの下に氷水を当てながら、砂糖を加えて泡立てる。絞り袋などは使用しないので、角が立たないなめらかなクリームになればOK。
- いちごをスライスする。
- スポンジ生地の一つを皿か台に乗せたら、たっぷりの生クリームをかけ適当に広げる。その上にスライスしたいちごを載せる。この時、少しはみ出るくらいにして横から見えるようにするとよい。
- もう一つのスポンジ生地を重ね、こちらにもたっぷりのクリームをのせて広げる。スライスしたいちごをトッピングし、中央にクリームをこんもり乗せたら、その上にスライスしていないいちごをトッピングして完成。
アレンジ
＊季節のフレッシュフルーツを使用して、シーズンアレンジのショートケーキにする
（例）ラズベリー、ブルーベリー、桃、いちじく、メロン、洋なし・・・など
＊小さい型でスポンジを作り、小さなホールショートケーキにする
フルーツケーキ
ドライフルーツと洋酒をたっぷり使ったフルーツケーキは、
中煎り以上の苦味とコクのあるコーヒーに合います。
洋酒を使用したアレンジコーヒーとのペアリングも楽しんでみましょう。
材料（18㎝パウンドケーキ）
- 薄力粉・・・60g☆
- アーモンドプードル・・・60g☆
- ベーキングパウダー・・・2g☆
- 砂糖・・・50g
- バター・・・60g
- 卵・・・2個
- ブランデー(ラム酒)・・・小さじ1
- 牛乳・・・30ml
- 洋酒漬けのドライフルーツ(漬けてなくてもok)・・・100〜200g
（市販の物でも可能。手作りの場合は好きなフルーツを1週間ほど洋酒に漬けておく）
＜シロップ(面倒な方はブランデー30ml)＞
- ブランデー(ラム酒)・・・30ml(大さじ2)
- 水・・・15ml(大さじ1)
- 砂糖・・・8g
作り方
- バターと卵を常温に戻しておく。☆をふるっておく。ドライフルーツは水気を切る。（イチジク、なつめ、レーズンなど）
- 卵、ブランデー、牛乳をボールに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
- 別のボールに砂糖とバターを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
- ③に②少しずつを加え混ぜる。卵が冷たいと分離するが、分離しても大丈夫なのでそのまま進める。
- ふるって置いておいた☆を④に加え、ヘラで切るように混ぜる。混ざったら、ドライフルーツも加えて混ぜる。
- 型に生地を入れ、3回ほど型を10㎝くらいの高さから落とし、余分な空気を抜く。
- 170℃に予熱しておいたオーブンにいれて40分ほど焼く。焼け具合は30〜35分程度で1度確認するとよい。
- 焼いている間に、シロップを作る。砂糖と水を鍋に入れて、沸騰させないように砂糖を溶かす。
- 砂糖が溶けたら沸騰させ、ブランデーを入れ直ぐに火を消して完成。
- フルーツケーキが焼き上がったら、直ぐにシロップ(ブランデー)を塗る。全体にブランデーを塗って完成。作ったシロップは全部塗ってしまってもよい。
2日ほど寝かせると更においしくなる。
このまま1週間くらいは保存できるので、乾燥しないようにラップで包んで冷蔵庫に入れる。
食べるとき、お客様に提供する際には、常温に戻してから出すようにする。
バナナケーキ
お子様から大人まで誰もが好きなバナナを使ったケーキは、
バナナやトロピカルフレーバーを持つコーヒーと好相性です。
また甘みが濃厚なので、深煎り豆との相性も良くなります。
例えば、ケニアの深煎り豆とのペアリングでは甘みと苦味の調和が楽しめ、
メキシコ高地産など甘さある豆と合わせると、バランスのとれた一体化が楽しめます。
材料（8cm×13cmパウンド型）
- バナナ・・・3本
- 卵・・・2個
- バター・・・70g
- 砂糖・・・70g
- 薄力粉・・・100g☆
- アーモンドプードル・・・25〜30g☆
- ベーキングパウダー・・・5g☆
- くるみやヘーゼルナッツなどのナッツ・・・好みの量
作り方
- バターは常温に戻し柔らかくしておく。☆は合わせて振るっておく。バナナはフォークなどで適度な大きさに潰しておく。ナッツ類はお好みの細かさに砕いておく。
- ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜる。
- ②に砂糖を3回くらいに分けて入れ、入れるたびにもったりするようによく混ぜる。
- ③にバターを入れよく混ぜたら、☆の粉類を入れさっくりと混ぜ合わせる。
- ④に潰したバナナとナッツを投入し、よく混ぜたら、バターを塗った型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35〜40分程焼く。
- 串を中に刺し、生地がくっつかないようなら完成。