エスプレッソ

ラテアートやデザインカプチーノに欠かせないのがエスプレッソです。
まずはエスプレッソについて学習していきましょう。

エスプレッソとは？

深煎りし、非常に細かく挽いた豆に高い圧力をかけて一気に抽出する飲み物です。
圧力をかけるために専用の機械を用い、抽出には技術と経験が必要とされます。
この特殊な抽出法により、ほかのコーヒーとは全く違った美味しさを楽しめるのが
エスプレッソの魅力です。

エスプレッソはイタリア生まれ、北米に広がり今では日本でも親しまれるようになりました。
イタリアではカフェといえばエスプレッソのことを指します。
深煎りした豆を使用するので、通常のコーヒーよりもカフェインが少なく、
日常的に摂取するにも適しています。

おいしさのヒミツ

小さなカップの中の濃厚なエスプレッソの美味しさは、抽出方法に秘密があります。

①極細に挽いた豆を使用する

うま味や香りの伝達媒体となる湯水との接触面積を最大にするために、
エスプレッソの豆は非常に細かく挽かれます。
極細に挽くことで、うまみや香りの元となるアロマオイルを短時間で最大限抽出できるのです。

②専用のマシンで９気圧の圧力をかけて抽出する

エスプレッソは、抽出に専用のマシンを用いて9気圧の圧力をかけます。
この高い圧力によりコーヒーは「乳化」が起こります。
「乳化」とは、通常混ざり合わない油分と水分が混ざりあうことをいいますが、
エスプレッソでも同様に油分であるアロマオイルと、湯水が高い圧力により混ざり合います。

これにより他のコーヒーでは味わえないしっかりとした舌触りとなります。

③短時間で抽出できる

専用のマシンを用いて短時間で抽出することによって、
雑味やエグみなどのおいしさを邪魔する要素がでにくくなるというメリットもあります。
濃くて苦いイメージのあるエスプレッソですが、
実はコク、苦味、甘味や酸味のバランスが取れていて旨味も多い、
おいしさが詰まったものとなります。

エスプレッソのためのマシン