レモンジェラート

シトラスフレーバーのコーヒーと合わせてみましょう。
ドリップ式で淹れたさっぱりとしたアイスコーヒーとも好相性です。
また、柑橘系のフレーバーとのペアリングを楽しむには、浅煎りもよいですが、
グアテマラの高産地のものやコロンビアの豆など、
フレーバーが豊かな豆を深煎りにしたものとの相性も魅力的です。

材料（約４人分）

• レモン（可能な限り国産無農薬）・・・2個
• 牛乳・・・220ml
• 砂糖・・・75ｇ
• 粉ゼラチン・・・3ｇ
• 生クリーム・・・180ml
• バニラビーンズ・・・3cm

作り方

1. 粉ゼラチンに水（大さじ１）を入れてふやかしていく。レモンは洗っておろしがねなどで皮をすりおろし、果汁を絞っておく。
2. 鍋に牛乳、砂糖、①でふやかした粉ゼラチンを入れて火にかける。ゴムベラなどで混ぜながら沸騰寸前まで加熱する。
3. ゼラチンと砂糖が完全に溶けたら、鍋からおろし②を氷水にあてて粗熱を取る。
4. 生クリームを６分立てにし③に加える。さらにバニラビーンズを指でしごき出し、混ぜる。
5. ④にレモン汁を数回に分けて加え混ぜ合わせる。レモン汁を全量加えたら、すりおろしたレモンの皮も加える。
6. ⑤にラップをかけ、２０～３０分冷凍庫に入れて冷やす。
7. 取り出してスプーンなどで全体をよくかき混ぜ、再び、冷凍庫に入れて半日間冷やし固めて完成。食べる時に完全に固まってしまっている場合には、室温ですこし戻すとよい。

マンゴームース

マンゴーのフレッシュさと濃厚さが魅力のマンゴームース。
トロピカル系のフレーバーを持つコーヒーと合わせやすいスイーツです。
また豊かなコクや質量を持つコーヒーと合わせてもなめらかな質感が楽しめ、
甘みがより豊かになります。

材料（小さなセルクル５個分）

• ゼラチン・・・8g
• 水・・・30ml
• マンゴー果肉・・・200g(2～３個分)
• レモン果汁・・・小さじ2
• オレンジ系のリキュール・・・大さじ１
• 生クリーム・・・50ml
• 牛乳・・・100ml
• グラニュー糖・・・30g
• ☆卵白・・・１個
• ☆グラニュー糖・・・30g
• 飾り用のマンゴーピューレ・・・適量

作り方

1. ゼラチンパウダーを水でふやかしておく。
2. マンゴーは皮と種を取って果肉をミキサーにかける。トッピング用に果肉とソースを50mlほどとっておく。
3. 小鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れ、弱火にかけ時々かきまぜながら加熱し、①のふやかしたゼラチンを加えて溶かし、よく混ぜ合わせる。
4. 大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に分けて加え泡立てメレンゲを作る。
5. ２に③④を加え混ぜる。さらにオレンジ系のリキュールを加え混ぜる。
6. バットに並べたセルクルに注ぎ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。かたまったら、上にマンゴーピューレを注ぎ、再度冷やし固める。
7. 完全に固まったら、セルクルから外す。お好みでマンゴーピューレや、ミント、エディブルフラワー、ココナッツファインなどを飾る。