世界のアレンジ
本格アインシュペナー
コーヒーに生クリームを浮かべたコーヒーは、
定番アレンジの部分で「ウインナーコーヒー」を修得しました。
世界の多くの国ではホイップクリームを入れたコーヒーを「ウィンナーコーヒー」と
総称して呼ぶことが多いですが、オーストリアのウィーンでは
ウィンナーコーヒーというメニューはなく、最も近いのは、この「アインシュペナー」です。
アインシュペナーとは「一頭だての馬車」と言う意味で、
チョコレートケーキのザッハトルテで有名なザッハホテル内のカフェで、
コーヒーにケーキ用の生クリームを浮かべたのが始まりだとも言われています。
アインシュペナーを美味しく仕上げるコツは、高脂肪の純生クリームを使用することとです。
耐熱グラスで作ると、層の美しさなど目で楽しみながら、味の変化を何度も堪能することができます。混ぜないで飲むのが基本です。
最初はふんわりとした優しいクリームを、次にほろ苦いコーヒーとクリームのハーモニーを、
最後に沈んだザラメ糖とコーヒーの甘みを楽しむことができます。
材料
- コーヒー（深煎りがお勧め） ・・・120g
- ザラメ糖・・・小さじ２杯
- 純・生クリーム（高脂肪のものがお勧め）・・50ml
作り方
- 純生クリームを泡立てて、七分立てのホイップにする。クリームは無糖でも美味しいが、お好みで砂糖を加えて泡立てても良い。泡立て過ぎても食感が悪くなるので、七分立てを目安とする。
- コーヒーを淹れる。深煎りの豆を中挽き～細め中挽きにし、濃い目に抽出する。濃い味わいがお好きな方は細かめに、あっさり味がお好きな方は粗めに挽くとよい。
- 温めたカップにあらかじめザラメ糖を入れておく。
- カップにコーヒーを注ぎいれる。ザラメ糖は粒が大きいために溶けにくく、最初はほろ苦いコーヒーを、次第にザラメが溶けて甘いコーヒーへと変化を楽しめる。
- 泡立てたクリームをそっと浮かべて完成。クリームの量はたっぷりとのせてOK。ただし、溢れそうになるまでクリームをのせると、飲みにくいため、8~9分目を目安にクリームをのせるとよい。
スウェーディッシュ・カフェ
コーヒーの卵黄を加えるエッグコーヒーは、北欧で好まれているアレンジです。
生クリームをプラスすることで、コーヒーエッグ・ノッグよりも
さらにやさしく濃厚なテイストのアレンジとなります。
材料
- コーヒー（中深煎り〜深煎りがお勧め）・・・ 100ml
- 卵黄・・・1個分
- 水・・・30ml
- グラニュー糖・・・ 10g
- 生クリーム・・・ 10ml
- ココアパウダー・・・少量
作り方
- カップは温めておく。生クリームは緩めにホイップしておく。
- コーヒーを淹れる。シティローストくらいの中深煎り〜深煎りがお勧め。
- 鍋に卵黄と水とグラニュー糖を入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。
- ②に約50〜60℃になったコーヒーを少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜ泡立てながら火にかける。沸騰しないように注意する。
- カップに④を注ぎ、生クリームをそっと浮かせる。仕上げにココアパウダーをふりかけて完成。
スパイス＆ハーブアレンジ
カルダモンコーヒー
爽やかな香りが特徴のカルダモンを贅沢にホールで使用し、
コーヒーと一緒に香りを抽出することで豊かな香りが広がります。
清涼感が癖になるアレンジコーヒーです。
材料
- アイスコーヒー（浅煎り〜中煎りがお勧め）・・・120ml
- カルダモン（ホール）・・・ 1粒
- 氷・・・ 適量
作り方
- カルダモンは香りが出やすいように、さやに傷を付ける。
- コーヒーを淹れる。浅煎り〜中煎りのお好みの豆をドリップで濃い目に淹れる。この時、カルダモンも一緒にドリッパーに入れ、一緒に抽出する。
- グラスに氷を入れ、熱いうちに注いで急冷させて完成。お好みで、ミルクやガムシロップで甘みを付けてもよい。（カルダモンパウダーを使用する場合は、グラスにコーヒーを注いだ後、ひと振りする。）
シナモンコーヒー
材料
- コーヒー （中煎り〜中深煎り、スパイスフレーバーのものなどがお勧め）・・・120ml
- シナモンスティック 1本
- オレンジママレードなど（お好みで） 10g
作り方
- カップは温めておく。
- コーヒーを淹れる。中煎り〜中深煎りの豆や、スパイスフレーバーのものなどがお勧め。
- カップにお好みでオレンジママレードを入れ、コーヒーを注ぐ。
- シナモンスティックでかき混ぜ香りを立てて完成。甘みやミルクをプラスしても◎。
ペパーミントコーヒー
紅茶や炭酸と合わせるイメージが強いミントですが、コーヒーとの相性も実は抜群です。
フレッシュなミントが手に入ったらぜひ試してほしい、後味の爽やかさを楽しめる、
夏にもぴったりのアレンジコーヒーです。
お好みでミルクを入れても楽しめます。
材料
- コーヒー（浅煎り〜中煎り、ハーブフレーバーのあるものがお勧め）・・・120ml
- シュガー・シロップはハチミツ・・・ 適宜
- ミルク・・・お好みで
- ミントの葉・・・ 適宜
作り方
- コーヒーを淹れる。アイスコーヒーにするので、アイスコーヒー用の豆を使用し、濃い目に抽出する。
- 耐熱グラスにたっぷりの氷をいれ、ミントを入れる。
- 淹れたての熱いコーヒーを注ぎ、全体を混ぜる。この時ミントを少し潰すとより香りが立つ
- 熱いコーヒーを注ぐとミントの色が変わるため、飾り様に少しミントは残しておき、最後に上に飾って完成。
お好みでシロップを加えたり、アイスクリームをミントコーヒーフロートにしても◎。
アップル＆シナモンパイ・ラテ
りんごジャムとシナモンで、まるでアップルパイのようなアレンジコーヒーが完成します。
コンデンスミルクが全体を甘く優しくまとめてくれます。
材料
- コーヒー（深煎りがお勧め）・・・ 70ml
- 牛乳・・・ 70ml
- りんごジャム・・・ 15g
- コンデンスミルク・・・ 15g
- シナモンパウダー・・・ 適量
作り方
- カップは温めておく。
- コーヒーを淹れる。深煎りのものやアップルフレーバーのあるものを濃い目に抽出するのがお勧め。
- りんごジャムとコンデンスミルクをしっかりと混ぜ合わせる。
- 鍋に牛乳と③を入れて火にかけ、溶けるまで泡だて器で混ぜ合わせる。この時、沸騰させないように注意する。
- カップにコーヒーと④を注ぎ入れる。仕上げにシナモンパウダーをふって完成。キャラメルシロップをデコレーションしても◎。
ハニージンジャーコーヒー
冬の寒い日にぜひ楽しみたいアレンジコーヒー。
生姜の刺激とはちみつの優しい甘さが、コーヒーの苦味とマッチします。
体を温めたいときには、ジンジャーパウダーがお勧めです。
材料
- コーヒー（深煎りがお勧め） ・・・70ml
- 牛乳 ・・・70ml
- はちみつ ・・・大さじ１
- すりおろしたしょうが、またはジンジャーパウダー・・・ 少々
作り方
- カップは温めておく。
- コーヒーを入れる。深煎りのものを濃い目に抽出するのがお勧め。
- 鍋に牛乳、はちみつ、すりおろししょうやジンジャーパウダーを入れて火にかける。はちみつが溶けるまで泡だて器でまぜ合わせる。沸騰しないように注意する。
- カップにコーヒーと③を注ぎ、混ざったら完成。仕上げにジンジャーパウダーや刻んだジンジャーピールをふりかけても◎。
スイートアレンジ
コーヒーをデザートのように、思い切りスイートにアレンジしてみましょう。
お子様にも楽しんでもらえるような、コーヒーの新しい楽しみ方を発見できます。
ストロベリーマシュマロ・コーヒー
ストロベリージャムを混ぜ込んだ生クリームの上に、マシュマロを浮かべる贅沢なアレンジ。
アイスでアレンジしても美味しくいただけます。
ジャムは季節に合わせて、マーマレード、ブルーベリー、チェリー、アプリコットなどでも◎。
アレンジの幅が広がります。
材料
- コーヒー（深煎りやジャムに合わせたフレーバーのもの）・・・120ml
- ストロベリージャム・・・大さじ２
- 生クリーム・・・30ml
- マシュマロ・・・適量
- ココアパウダー・・・適量
作り方
- カップは温めておく。生クリームは適度な固さにホイップしておく。
- 生クリームにストロベリージャムを混ぜる。完全に混ぜ込む必要はなく、マーブル状にしておくほうが見た目が華やかになる。
- コーヒーを淹れる。深煎りのものやジャムに合わせたフレーバーのものを濃い目に抽出するのがおすすめ。
- カップにコーヒーを注ぎ、そっとストロベリー生クリームを浮かべる。
- 最後にお好みの量のマシュマロを浮かべて完成。ココアパウダーをかけても◎
キャラメルソルティ・ラテ
キャラメルと塩を加えたアレンジコーヒー。リッチなキャラメルのテイストを塩が引き締め、より甘みが引き立ちます。
材料
- コーヒー（深煎りがお勧め）・・・ 70ml
- 牛乳・・・ 70ml
- ミルクキャラメル・・・ 2粒
- 塩・・・ 少々
作り方
- カップは温めておく。
- コーヒを淹れる。深煎りのものやキャラメルフレーバーのあるものを濃い目にコーヒーを淹れるのがお勧め。
- 鍋に牛乳、ミルクキャラメル、塩をひとつまみ程度入れて火にかけ、よく溶けるまで泡だて器で混ぜる。ミルクキャラメルは溶けにくいのでしっかり混ぜるようにする。この時、沸騰させないように注意する。
- カップにコーヒーを注ぎ、③を入れて混ぜたら完成。お好みでホイップクリームを浮かべても◎。
ラズベリーモカ・シェイク
ラズベリーをプラスしたアイスアレンジは、甘酸っぱさとココアのコクが調和した
特別なスイーツアレンジです。
ピンクの見た目と、ラズベリーとカカオの抗酸化成分で、女性に嬉しいアイスドリンクです。
材料
- アイスコーヒー（深煎りがお勧め）・・・80ml
- 冷凍ラズベリー・・・10粒程
- シュガー・シロップ・・・10ml
- チョコレートシロップor ココアパウダー・・・お好みで適量
- バニラアイスクリーム・・・50g
- 氷・・・適量
作り方
- アイスコーヒーを淹れる。深煎りの豆をチョイスし、苦味が出すぎないように中挽きで濃い目に抽出する。
- アイスコーヒー、冷凍ラズベリー、シュガーシロップ、チョコレートor ココアパウダー、アイスクリームをミキサーに入れて、しっかりと撹拌する。
- お好みで氷を淹れたグラスに注ぎ、トッピング用のラズベリーやミントを飾って完成。